Weihnachtsaktion 2013

Zucchini

Zucchini - Kürbis

Zucchini fallen unter allen Gemüsesorten dadurch auf, dass sie fast überhaupt keinen eigenen Geschmack haben. Deshalb passen sie sich perfekt an jegliche Geschmacksrichtung an, die der Koch gerade einschlagen möchte. Dementsprechend vielfältig ist auch ihre Verwendung möglich.

Zucchini gehören zu den italienischen Kürbissen und sehen beinahe aus wie Gurken. Was viele nicht wissen: Die Einzahl von Zucchini lautet eigentlich Zucchina, nur verwendet dieses Wort hierzulande kaum jemand. Sie werden geerntet, wenn sie halb ausgewachsen sind, weil sie so noch ein zartes Fleisch und ein vergleichsweise kleines Kernhaus haben. Ausgewachsene Zucchini schmecken eher wässrig. Ausgewachsen werden sie bis zu 40 cm lang, geerntet werden sie in der Regel, wenn sie 10 bis 15 cm lang sind.



Herkunft

Die Zucchini geht auf den Riesenkürbis zurück, der ursprünglich in Mexiko, Südamerika und in Westindien angebaut wurde. Heute ist das Hauptanbaugebiet Europa. Besonders die mediterranen Länder wie Spanien und Italien gehören zu den Hauptproduzenten an Zucchini. Auch die Produktion der USA ist nennenswert.



Saison

Von Mai bis Oktober haben Zucchini in Österreich Saison und können aus heimischer Produktion gekauft werden. Während des ganzen Jahres werden jedoch auch Importe vor allem aus Italien und Spanien getätigt, damit der Markt ganzjährig abgedeckt werden kann.

Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass die Zucchini nicht zu groß sind. Je kleiner sie sind, desto angenehmer ist ihr Geschmack. Perfekt sind sie, wenn sie etwa 100 bis 150 g wiegen und rund 15 cm lang sind. Nur wenn man sie aushöhlen und füllen möchte, sollte man auf größere Exemplare zurückgreifen. Die Farbe der Zucchini spielt keine Rolle, denn sie hat lediglich auf das Aussehen, nicht aber auf den Geschmack einen Einfluss. Die Haut der Zucchini sollte nicht beschädigt sein, da solche Stellen schnell zu faulen anfangen. Wenn das Fruchtfleisch auf Druck hin nachgibt, sollte man das Gemüse besser liegen lassen.




Geschmack

Der Geschmack der Zucchini kann beinahe als nicht vorhanden bezeichnet werden. Wenn man sie roh ist – was mit einem leckeren Dip kombiniert durchaus lecker sein kann – ist teilweise noch ein leicht nussiger Geschmack vorhanden. Sobald sie jedoch gegart wurden, haben sie einen neutralen Geschmack. Deshalb können sie zu beinahe jedem beliebigen Gericht kombiniert werden.



Aufbewahrung/Haltbarkeit

Zucchini werden am besten im Kühlschrank gelagert. Im Gemüsefach halten sie sich bis zu drei Wochen und länger, je nachdem wie frisch sie eingekauft wurden. Sie reagieren sehr empfindlich auf Ethylen, das bestimmte Gemüse- und Obstsorten verströmen, weshalb sie unbedingt von Obst und Tomaten getrennt gelagert werden müssen. Sonst wird der Reifeprozess stark beschleunigt. Zucchiniblüten müssen sofort verwendet werden, sie können kaum aufbewahrt werden.



Nährwert/Wirkstoffe

Zucchini bestehen zu 93 Prozent aus Wasser und haben gerade einmal 19 Kalorien auf 100 g. Bemerkenswert sind das enthaltene Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Vitamin C. Zucchini begeistern durch ihre gute Verträglichkeit. Sie sind das perfekte Gemüse für die Gewichtsreduzierung.

Verwendung in der Küche

Eine Zucchini wird zunächst einmal gewaschen. Dann müssen die Spitze und der Stielansatz entfernt werden. Wenn es sich nicht gerade um ein ausgewachsenes Exemplar handelt, muss die Haut nicht entfernt werden. Anschließend kann es ganz nach Belieben und Zubereitungsart geschnitten werden. Zucchini können in ein wenig Wasser kurz gedünstet, eingelegt oder im Ganzen gegart werden. Der Fantasie sind grundsätzlich keine Grenzen gesetzt.

Zucchini können zu Rohkost, Salat, Suppe, Gemüsebeilagen, Eintöpfen, Aufläufen, Kuchen und vielem mehr verarbeitet werden. Sogar die Blüten der Zucchini können verwendet werden, indem sie beispielsweise gefüllt oder frittiert werden.

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Zucchini - Verwendung und Zubereitung

Verwendung

Gemeinsam mit anderen Gemüsesorten wird Zucchini für Suppen verwendet.
Roh für Salat oder Rohkost
Als Gemüsebeilage gekocht, geschmort, gedünstet oder gegrillt zu Fleisch oder Fisch
Für Eintopfgerichte
Für Aufläufe oder gefüllt und überbacken
Auch als Zucchinibrot und -kuchen
Die Blüten gefüllt, gebacken oder frittiert

Richtige Zubereitung
Vorbereiten

Stielansatz und Spitze abschneiden
Gut unter fließendem Wasser waschen
Junge Früchte werden nicht geschält. Das Fruchtfleisch zerfällt leicht und der Geschmack lässt nach.
Große, ältere Früchte werden geschält und entkernt
Das Gemüse kann beliebig geschnitten und geraffelt werden.

Garen

Geschnittene Zucchini in wenig Wasser oder Öl kurz dünsten. Die Garzeit ist kurz.
Zucchinischeiben einlegen (etwa in eine Kräutermischung mit etwas Öl) und grillen
Zucchini im Ganzen garen (italienische Küche)

Würzen

Intensive Kräuter und Gewürze wie Thymian, Basilikum, Petersilie und Knoblauch vertragen sich gut mit den milden Zucchini.

Zucchini

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